就是愛~隨心所作

自己很愛看各種食譜書，一樣的食材，卻有那麼多種不一樣的煮法

肉類是很多人都愛吃的

但不是每個人都一定知道哪個部位，最適合什麼樣的料理方式

當我去肉攤買肉時，也還是常搞不清楚，都直接跟老板說，我要煮什麼，然後老板就會拿給我了

今天剛好在另一個地方看到，這個分享，很不錯，大家可以一起來參考一下囉~~~

(表格內的價錢，僅供參考，現在的市價不同了)

常見的肉類名稱

1.豬頭 :
頭殼.頭皮.舌心.舌肉(頰肉.嘴邊肉.菊花肉).松阪肉(黃金4兩肉).頸肉(下肉.紅豆).豬腦...

2.前腿 :
前腿肉(胛心肉.肩胛肉.上肉.前赤肉).梅花肉.小前腱(小老鼠).肩胛排(胛心排.前排.上排.甲排).脫胸.前腳.前肢骨(前腿骨.大骨).肩胛骨(飯匙骨).前腿油(前赤油)...

3.背脊 : 大排(帶骨里肌肉).大里肌(里肌肉).僧帽肌(翅膀肉.翅肉.二層肉).脊椎骨(龍骨.粗排).中油...

4.腹脇 :
五花肉(三層肉.中肉).肋排(中排).小排.肋骨(支骨.籤仔骨).小排.小里肌(腰內肉).板油...

5.後腿 : 後腿肉(赤肉).內里肌(老鼠肉).內腱(後腱.腱子肉).蹄膀(腿庫.腳庫).後腳.蹄筋(長筋).腳筋(虎掌).尾椎骨(尾骨.尾冬骨).後肢骨(後腿骨.大骨).骨盤骨(骨盆骨.冬骨.眼鏡骨).後腿油(赤油)...

6.內臟
:
心臟(豬心).肝臟(豬肝).肺臟(豬肺).胃(豬肚).腎臟(腰子).脾臟(腰尺).橫隔肌(肝連.隔胸肉.肝肉.條仔肉).食道(紅管).胸大動脈(白管).小腸.大腸.直腸(大腸頭).空腸(粉腸).子宮(生腸).膀胱(小肚).網紗油...

*常使用部位名稱&料理方式 :

里肌肉.帶骨里肌肉(肉排).小排.甲排 :
煎.炸.烤

梅花肉 : 烤.火鍋肉片.叉燒肉

胛心肉 : 魯.絞肉.水煮白切.肉絲

五花肉 :
魯.炒.水煮白切.臘肉.鹹豬肉

後腿肉 : 後肉絲.貢丸.香腸.紅糟肉.肉乾.肉鬆.肉脯

老鼠肉.腰內肉 :
炒(薑絲麻油).(老鼠肉可烤.可做肉紙)

前後腱.前後腳.蹄膀.頭皮.舌心.舌肉 : 魯

翅膀肉 . 水煮白切

松阪肉
: 水煮白切.煎.炒.烤.豬排

內臟應該不用多做介紹吧....(魯.炒.川燙.煮湯...)

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